Name: Sellerie-Risotto mit Rettich und Sojasauce Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Knollensellerie; 80 g weiße Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1.4 l Gemüsebrühe; 200 g Rettich; 3 El Sojasauce; 2 El Bio-Zitronensaft; 0.5 Tl Muscovado-Zucker; 4 El Olivenöl; 40 g Butter; 180 g Risotto-Reis; 100 ml Wermut; Salz; Pfeffer; 6 Blätter Salbei; 30 g italienischer Hartkäse

Sellerie-Risotto mit Rettich und Sojasauce Rezept

Wermut und Sellerie pimpen den Risotto, der Clou dazu ist würzig marinierter Rettich.

50 min gesamt 4 422 cal

Zubereitung

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1 Sellerie putzen, schälen und in 5 mm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Lorbeerblatt mehrmals einreißen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe erhitzen.
2 Rettich schälen und quer in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sojasauce mit Zitronensaft, Zucker und 2 El Öl verrühren und den Rettich darin ziehen lassen.
3 20 g Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Selleriewürfel zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel kochender Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und unter Rühren offen 16-18 Minuten garen. Nach und nach die restliche kochende Brühe zugeben. Kurz vor Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Salbei in feine Streifen schneiden. Risotto beiseitestellen, Salbei, restliche Butter und Käse unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto in vorgewärmten Tellern mit dem Rettichsalat servieren.