Name: Lebkuchenparfait mit Rotweinsauce Rezept
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 80 g Mandelkern; 40 g Pistazienkern; 100 g Lebkuchen; 2 Blätter weiße Gelatine; 500 ml Schlagsahne; 1 Pk. Vanillezucker; 220 g Zucker; 2 Bio-Eigelb; 1 Bio-Ei; 120 ml Orangensaft; 1 El Zitronensaft; 1.5 Tl Lebkuchengewürz; 1 El Honig; 0.5 l Rotwein; 1 Vanilleschote; 0.5 Orange; 0.5 Zitrone; 2 Gewürznelke; 1 Zimtstange; 2 Tl Speisestärke

Lebkuchenparfait mit Rotweinsauce Rezept

Lebkuchenparfait mit Rotweinsauce: Mandelkerne, Pistazienkerne, Lebkuchen, weiße Gelatine, Schlagsahne, Vanillezucker, Zucker, Bio-Eigelb, Bio-Eier, Orangensaft, Zitronensaft, Lebkuchengewürz, Honig, Rotwein, Vanilleschoten, Orangen, Zitronen, Gewürznelken, Zimtstangen, Speisestärke

35 min gesamt 6 675 cal

Zubereitung

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1 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Pistazien grob hacken. Lebkuchen fein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.
2 120 g Zucker mit 50 ml Wasser kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb und Ei mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unterrühren, weitere 4 Min. aufschlagen. 20 ml Orangen- mit dem Zitronensaft erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und unter die Eimasse ziehen.
3 Lebkuchengewürz, Mandeln, Pistazien und Lebkuchen unterrühren. Vorsichtig die Sahne unterheben. Eine Tunnelform (1 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen, dann die Masse einfüllen. Zugedeckt mindestens 5 Std. einfrieren.
4 100 g Zucker mit Honig und 2 El Wasser in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und 2 Min. kochen. Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale, Nelken und Zimt zum Wein geben, 100 ml Orangensaft angießen und alles auf 400 ml einkochen.
5 Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren. Den Wein durch ein Sieb gießen, die Stärke einrühren und 1 Min. kochen. Die Weinsauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und kalt zum Parfait servieren.