Klare Kalbssuppe

Zubereitung

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1. 1 1. Für die klare Kalbssuppe wird zuerst ein Schuss Öl in einem weiten großen Topf erhitzt. Die Kalbsknochen darin kurz anrösten. Sofort mit Wasser aufgießen. Das Kalbfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze langsam 2,5 Std. köcheln lassen. Mit Pfefferkörner und Lorbeerblätter würzen.
2. 2 2. Gelegentlich den Eiweißschaum, der beim Kochen entsteht abschöpfen.
3. 3 3. Nach 2 Stunden Kochzeit kommt das geputzte Suppengemüse hinzu. Die restlichen 30 Min. weiter köcheln lassen.
4. 4 4. Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen.
5. 5 5. Die Klare Kalbssuppe nach Wunsch nochmal aufkochen und jetzt erst mit Salz würzen.
6. 6 6. Mit Leberknödel oder Suppennudeln sowie Karottenstücke als Einlage servieren.