Name: Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 EL Butter zum Anbraten; 600 g Lammkronen (zugeputzt); 1 Prise Meersalz (grob); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 250 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 350 g Schwarzwurzel

Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme

Bei diesem Rezept Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme werden ihre Gäste staunen. Herzhaft im Geschmack und einfach in der Zubereitung.

2 hr 10 min gesamt 20 min Vorbereitung 1 hr 50 min Kochen 4 84 cal

Zubereitung

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1 1. Lammkronen pfeffern und salzen, Thymian dazu. Mit Butter anbraten, dann bei 130° für circa 10 Minuten ins Rohr.
2 2. Ofen aufmachen und bei 50-60°C noch 10 Minuten rasten lassen. Beim Aufschneiden noch mit grobem Meersalz nachwürzen.
3 3. Schwarzwurzel "sous-vide" garen, dh in Milch einlegen und in Vakummiersackerl verpacken. Salz, Pfeffer und Thymian dazu, bei 80°C für circa 1 ½ Stunden in das Milchbad legen.
4 4. Aufschneiden und Milch zur Seite stellen und dann mit dem Pürrierstab mixen, Milch und Obers nach Gefühl bis es cremig wird und emulgiert einrühren.