Kohlrabi milanese mit Walnuss-Majoran-Pesto Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Kohlrabiblätter verlesen, waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. 2 Walnüsse hacken. Knoblauch grob schneiden. Majoranblätter abzupfen. Kohlrabiblätter, Walnüsse, Knoblauch, Majoran, 5 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft und 20 g geriebenen Käse mit dem Stabmixer fein pürieren. Walnuss-Majoran-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
3. 3 Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben hobeln. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Restliches Olivenöl (1 El), restlichen Zitronensaft (1 El), Ahornsirup und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Radieschen und Salat mischen und beiseitestellen.
4. 4 Haselnüsse fein hacken und mit Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. In einem weiteren tiefen Teller Eier mit restlichem Käse (40 g) verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen dritten tiefen Teller geben. Kohlrabischeiben im Mehl wenden, dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und in der Semmelbrösel-Mischung wenden. Dabei die Panierung leicht andrücken.
5. 5 Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kohlrabi darin bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kohlrabi milanese mit Salat anrichten, mit Pesto beträufeln, mit Zitronenschale bestreuen und servieren.