Name: Röstbrotschnitte mit Käse-Kartoffel-Creme und Pilzen Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hähnchenflügel; Salz; 2 El neutrales Öl; 200 ml Weißwein; 250 ml Schlagsahne; 1 Lorbeerblatt; 0.5 Tl Speisestärke; 1 Sauerteigbrot; 250 g vorwiegend festkochende Kartoffel; Salz; 40 g italienischer Hartkäse; 40 g Vacherin Fribourgeois AOC; 60 g Taleggio; 350 ml Geflügelsauce; 6 Champignon; 40 g Butter; 100 ml Schlagsahne; Muskat; 1 El Schnittlauch; 1 El Daikon-Kresse

1 Hähnchenflügel salzen, mit Öl einreiben und auf einem Back- blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft (Gas 4—5, Ober-/Unterhitze 240 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten braun rösten. Etwas abkühlen lassen.

2 Flügel ohne das ausgetretene Fett in einen Topf geben. Mit Wein, 1 l Wasser und Sahne auffüllen, aufkochen. Lorbeer und etwas Salz zugeben und bei mittlerer Hitze auf 700 ml einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen, mit Salz abschmecken, aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke ganz leicht binden. Die Hälfte der Sauce für das folgende Rezept verwenden. Restliche Sauce einfrieren. Sie passt zu Geflügel, Fisch und Gemüse.

3 Brot entrinden und in 4 Quader (à 3,5 cm breit, 10 cm lang, 3 cm hoch) schneiden. Restliches Brot anderweitig verwenden.

4 Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 20—25 Minuten weich kochen. Käse fein reiben, Vacherin und Taleggio in kleine Stücke schneiden. Geflügelsauce erhitzen. Champignons putzen.

5 Butter in einer Pfanne aufschäumen. Brotschnitten darin wie Croûtons von allen Seiten hellbraun rösten. Sahne mit Muskat aufkochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne und alle Käsesorten nach und nach unterrühren, schmelzen lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

6 Röstbrotschnitten in 4 tiefe Teller geben und die Käsecreme daraufspritzen. Sauce nochmals erwärmen, mit dem Schneidstab kurz aufmixen und angießen, mit Schnittlauch und Kresse bestreuen. Champignons möglichst fein direkt auf die Käsecreme hobeln. Sofort servieren.