Name: Quinoa gefüllte Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Champignons; 200 ml Gemüsesuppe (klar); 200 g geriebener Bergkäse; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 Stk Paprika; 1 Prise Pfeffer; 150 g Quinoa; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 100 g Speckwürfel; 2 Stk Zucchini (mittelgroß)

Quinoa gefüllte Zucchini

Dieses Quinoa gefüllte Zucchini Rezept ist ein echtes Wohlfühl-Essen. Eine ausgewogene Mahlzeit mit Quinoa, Zucchini, Speck und anderem Gemüse.

50 min gesamt 20 min Vorbereitung 30 min Kochen 2 1056 cal

Zubereitung

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1 1. Als erstes wird der Quinoa gut abgespült. Dann die klare Gemüsesuppe erhitzen und den Quinoa für 5 Minuten köcheln lassen. Danach 15 Minuten ziehen lassen.
2 2. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Speck schon mal in einer Pfanne knusprig braten. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und zum Speck geben. Außerdem die Paprika und Champignons putzen, in Würfel schneiden und dann ebenfalls mit braten. Jetzt auch den garen Quinoa unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach vom Herd stellen.
3 3. Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Danach mit einem kleinen Löffel leicht aushöhlen. Jetzt die Zucchini in eine backofenfeste Form setzen, kräftig salzen und pfeffern. Mit der Quinoa Mischung befüllen und alles mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr 25-30 Minuten backen (solange bis die Zucchini gar sind).