Sauerkraut-Lasagne mit Kasselernacken Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen. Die Hälfte der Milch zugießen und gut verrühren. Nach und nach restliche Milch zugießen, unter Rühren aufkochen. Lorbeer zugeben, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei sehr milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Beide Senfsorten unterrühren, Sauce abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
2. 2 Während die Sauce kocht, für die Füllung Zwiebeln fein würfeln. Kasseler in 1,5 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Käse fein reiben. Petersilienblätter abzupfen, mittelfein schneiden.
3. 3 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kassler darin rundum scharf anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten. Sauerkraut mit Paprikapulver bestäuben, Majoran zugeben, Fond angießen und aufkochen. Petersilie und Kasseler untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4. 4 Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 3–4 Lasagne-Platten belegen. Die Hälfte der Krautmischung, 1/3 vom Käse, 1/3 der Béchamel-Sauce und 3–4 Lasagne-Platten einschichten. Schichtung wiederholen und mit restlichen Lasagne-­Platten und restlicher Béchamel abschließen. Restlichen Käse darüber verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.