Name: Gerollte Spargelschnitzel Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Stangen weißer Spargel; 8 Stangen grüner Spargel; 1 Tl Zucker; Salz; 150 g Sahnejoghurt; 5 El Schlagsahne; 0.25 Tl Bio-Zitronenschale; 1 Tl Zitronensaft; Pfeffer; 2 El Schnittlauch; 2 Putenschnitzel; 0.5 Tl edelsüßes Paprikapulver; 1 El Butterschmalz

Gerollte Spargelschnitzel Rezept

Gerollte Spargelschnitzel: weißer Spargel, grüner Spargel, Zucker, Salz, Sahnejoghurt, Schlagsahne, Bio-Zitronenschale, Zitronensaft, Pfeffer, Schnittlauch, Putenschnitzel, edelsüßes Paprikapulver, Butterschmalz

45 min gesamt 2 387 cal

Zubereitung

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1 Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel und Zucker in reichlich kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei milder Hitze 12 Min. kochen lassen, nach 5 Min. den grünen Spargel zugeben. Spargel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Joghurt, Sahne, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.
3 Putenschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie mit einem Stieltopf flachklopfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schnitzel längs halbieren. Je 2 weiße und grüne Spargelstangen in 1 Schnitztelhälfte schräg einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
4 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelschnitzel darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und bei milder Hitze 5 Min. weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Mit der Joghurtsauce servieren.
5 Tipp: Den Spargel schräg einrollen, damit das Fleisch nicht doppelt liegt. Dann mit Küchengarn fixieren.