Name: Pilzsuppe mit Pfannkuchenschnecken Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 70 g Mehl; 150 ml Milch; Salz; Muskat; Pfeffer; 1 Bio-Ei; 1 Bund glatte Petersilie; 6 El Öl; 250 g Champignon; 2 weiße Zwiebel; 4 El trockener Sherry; 1 El Aceto balsamico; 800 ml Waldpilzfond; 150 g Tomate

Pilzsuppe mit Pfannkuchenschnecken Rezept

Pilzsuppe mit Pfannkuchenschnecken: Mehl, Milch, Salz, Muskat, Pfeffer, Bio-Eier, glatte Petersilie, Öl, Champignons, weiße Zwiebeln, trockener Sherry, Aceto balsamico, Waldpilzfond, Tomaten

45 min gesamt 6 181 cal

Zubereitung

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1 Mehl, Milch, etwas Salz, Muskat, Pfeffer und Ei verrühren. Petersilie hacken und die Hälfte unterrühren. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges dünn darin verteilen, goldbraun backen, wenden, kurz weiterbacken und herausnehmen. Übrigen Teig ebenso backen.
2 Champignons putzen, kurz waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Beides in 2 El heißem Öl andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sherry und Essig ablöschen, einkochen lassen. Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Pfannkuchen fest aufrollen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3 Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und mit der übrigen Petersilie in die Suppe geben und kurz erwärmen. Pfannkuchenschnecken auf die Teller verteilen, die heiße Suppe darüber gießen.