Name: Gebratene Entenbrust mit Apfel-Portweinsauce Rezept
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Entenbrustfilet; 1.5 El Lebkuchengewürz; 3 El Honig; 400 ml Entenfond; 2 weiße Zwiebel; 1 Apfel; 1 El Öl; Salz; Pfeffer; 200 ml roter Portwein; Zucker; 1 Tl Speisestärke; 2 Stiele Estragon

Gebratene Entenbrust mit Apfel-Portweinsauce Rezept

Gebratene Entenbrust mit Apfel-Portweinsauce: Entenbrustfilets, Lebkuchengewürz, Honig, Entenfond, weiße Zwiebeln, Äpfel, Öl, Salz, Pfeffer, roter Portwein, Zucker, Speisestärke, Estragon

35 min gesamt 6 379 cal

Zubereitung

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1 Von den Entenbrustfilets die Haut mit einem sehr schafen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden), mit Lebkuchengewürz und Honig einreiben und 1 Stunde marinieren. Entenfond auf die Hälfte einkochen. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln.
2 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Min. auf der Hautseite braten, dann wenden und weitere 2 Min. anbraten. Fleisch auf ein Ofenblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der 2.Schiene von unten 10-15 Minuten garen.
3 Inzwischen Zwiebel und Apfel im Entenbratfett weich dünsten. Mit Portwein ablöschen und mit Entenfond auffüllen. Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke binden. Estragonblätter abzupfen grob hacken und untermischen.
4 Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Dazu passt Rosenkohl.