Name: Spargel-Curry-Cremesuppe Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 2 Schalotte; 1 Kartoffel; 15 g Butter; Salz; 0.5 Tl Zucker; 1 Tl Currypulver; 750 ml Gemüsebrühe; 250 ml Schlagsahne; 250 g grüner Spargel; 15 g Butter; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 30 g Semmelbrösel; 30 g Butter; 2 Tl Zitronensaft; 4 El Kerbel

Spargel-Curry-Cremesuppe Rezept

Gastgeberfreundlich: Das Warming-up können Sie entspannt am Vortag kochen.

30 min gesamt 4 400 cal

Zubereitung

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1 1 kg weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in Scheiben schneiden. Die Köpfe längs halbieren und beiseitestellen. 2 Schalotten und 1 geschälte Kartoffel fein würfeln. Mit den Spargelstangen in 15 g Butter andünsten. Mit Salz und 1⁄2 Tl Zucker würzen. 1 Tl Currypulver kurz mit andünsten. 750 ml Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen.
2 250 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, Stangen in schräge Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren. Beides mit den weißen Spargelköpfen in 15 g Butter 4-5 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, herausnehmen. 30 g Semmelbrösel in 30 g zerlassener Butter anrösten. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit dem grünen Spargel und den weißen Spargelspitzen erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken. Mit den Bröseln und 4 El grob gehacktem Kerbel bestreuen.