Name: Eiercurry mit Zuckerschoten Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Möhre; 400 g Champignon; 2 weiße Zwiebel; 2 El Butterschmalz; 2 Tl Currypulver; 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 8 Bio-Ei; 200 g Zuckerschote; Salz; 150 g Vollmilchjoghurt; 2 El Zitronensaft; 1 El Speisestärke; 1 Bund Schnittlauch; Pfeffer

Eiercurry mit Zuckerschoten Rezept

Eiercurry mit Zuckerschoten: Möhren, Champignons, weiße Zwiebeln, Butterschmalz, Currypulver, Gemüsebrühe, Milch, Bio-Eier, Zuckerschoten, Salz, Vollmilchjoghurt, Zitronensaft, Speisestärke, Schnittlauch, Pfeffer

35 min gesamt 4 413 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, große Exemplare halbieren. Zwiebeln pellen und fein würfeln. 1 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. braten, herausheben. 1 El Butterschmalz und die Champignons in den Topf geben, unter Rühren 3 Min. braten.
2 Möhren wieder in den Topf geben, alles mit Currypulver bestäuben und unterrühren. Brühe und Milch zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 12-15 Min. kochen.
3 Inzwischen die Eier anstechen, in 250 ml kaltes Wasser geben und zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze 8-10 Min. kochen. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Min. garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier abschrecken, pellen und sechsteln.
4 Joghurt, Zitronensaft und Stärke verrühren. Zuckerschoten zum Curry geben, Joghurt einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier kurz unterheben und das Curry mit Schnittlauch bestreut servieren.