Name: Tafelspitz-Salat Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kalbstafelspitz; Salz; 1 Bund Suppengrün; 175 g weiße Zwiebel; 3 Stiele Liebstöckel; 10 schwarzes Pfefferkorn; 1 Gewürznelke; 300 g Keniabohne; 100 g rote Zwiebel; 3 El Rotweinessig; 100 ml Rapsöl; Pfeffer; Zucker; 40 g Kürbiskern; 1 Bund Schnittlauch

Tafelspitz-Salat Rezept

Tafelspitz-Salat: Kalbstafelspitz, Salz, Suppengrün, weiße Zwiebeln, Liebstöckel, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Keniabohnen, rote Zwiebeln, Rotweinessig, Rapsöl, Pfeffer, Zucker, Kürbiskerne, Schnittlauch

35 min gesamt 4 559 cal

Zubereitung

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1 Den Tafelspitz in 3 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün und die Zwiebeln waschen, in grobe Stücke schneiden.
2 Brühe abschäumen. Die Zwiebeln und das Suppengrün in den Topf geben. Liebstöckel, Pfefferkörner und Nelke hineingeben und das Fleisch bei milder Hitze etwa 1:20 Std. garen. Eine Fleischgabel sollte leicht herauszuziehen sein, wenn Sie damit in das Fleisch stechen.
3 Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8 Min. garen, abgießen und in eine Schüssel geben. Die roten Zwiebeln in sehr feine Halbringe schneiden. Zu den Bohnen geben.
4 Etwa 3 El der Tafelspitzbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über die Bohnen geben. Alles mischen und beiseite stellen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch fein schneiden.
5 Tafelspitz aus der Brühe nehmen, warm in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Den Bohnensalat darauf verteilen. Kerne und Schnittlauch darüberstreuen. Wer mag, gibt noch etwas Kürbiskernöl darüber.