Name: Birnen, zweierlei Bohnen und Speck Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g durchwachsener Speck; 500 g Schinkenknochen; 2 Lorbeerblatt; 500 g grüne Bohne; 500 g Kartoffel; 6 Kochbirne; 6 Stiele Bohnenkraut; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Dose weiße Bohne; Pfeffer; 2 Tl Speisestärke; 2 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; 6 El Birnendicksaft

Birnen, zweierlei Bohnen und Speck Rezept

Birnen, zweierlei Bohnen und Speck: durchwachsener Speck, Schinkenknochen, Lorbeerblätter, grüne Bohnen, Kartoffeln, Kochbirnen, Bohnenkraut, glatte Petersilie, weiße Bohnen, Pfeffer, Speisestärke, Bio-Zitronenschale, Salz, Birnendicksaft

50 min gesamt 6 817 cal

Zubereitung

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1 Speckstück quer halbieren. Schinkenknochen, Speck und Lorbeer in einem großen Topf mit ca. 3 l kaltem Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden weich garen.
2 Bohnen putzen, mit den Händen in jeweils 2 Stücke brechen. Kartoffeln schälen, grob schneiden. Blütenansatz von den Birnen entfernen. Bohnenkrautblätter von 3 Stielen abzupfen und grob schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3 Schinkenknochen und Speck aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Schinkenfleisch ablösen und klein würfeln.
4 Kartoffeln, Birnen, grüne Bohnen und Bohnenkrautstiele in einen großen Topf geben. Mit 2-2,5 l heißer Speckbrühe auffüllen (alles soll knapp bedeckt sein), mit Pfeffer würzen und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. In den letzen 5 Minuten die weißen Bohnen zugeben. Den Eintopf mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke nur ganz leicht binden, damit er eine sämige Konsistenz bekommt.
5 Speck in Scheiben schneiden, mit Schinkenwürfeln, Zitronenschale, dem restlichen Bohnenkraut, Bohnenkrautblättern und Petersilie in den Eintopf geben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Birnendicksaft abschmecken. Mit Senf servieren.