Name: Kürbis-Suppe Mediterran Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hokkaido-Kürbisfleisch; 1 weiße Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 2 El Olivenöl; 1 Prise Salz; Pfeffer; 750 ml Gemüsebrühe; 3 Stängel Basilikum; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 Spritzer Aceto balsamico; 4 Scheiben Baguette; 3 El Olivenöl; 2 Knoblauchzehe; 2 El Salbeiblatt; 3 El Parmesan

Kürbis-Suppe Mediterran Rezept

Kürbis-Suppe Mediterran: Hokkaido-Kürbisfleisch, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Aceto balsamico, Baguettes, Salbeiblätter, Parmesan

1 hr gesamt 4

Zubereitung

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1 Das Kürbisfleisch würfeln, mit der gehackten Zwiebel und kleingewürfeltem Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern, mit Brühe aufgießen. Die Kräuterzweige zufügen. Einen Schuss Balsamicoessig zufügen.
2 Die Suppe eine halbe Stunde köcheln lassen bis der Kürbis zerfällt. Die Kräuterstiele herausfischen, die Suppe aufmixen und noch einmal abschmecken.
3 Zum Servieren Knoblauchcroûtons rösten: dafür die Baguettescheiben zentimeterklein würfeln und im heißen Öl langsam goldbraun werden lassen. Erst zum Schluss den Knoblauch durch die Presse hinzufügen - weil er sonst verbrennt und bitter schmeckt - und die grob geschnittenen Salbeiblätter.
4 Den Parmesan in kleine Stückchen krümeln und zusammen mit den Croûtons über die Suppe streuen. Zum Schluss Balsamico auf der Suppe verteilen.
5 Tipp: Die Kürbissuppe lässt sich vielfältig abwandeln: mit Ingwer, Sesamöl und Sojasauce fernöstlich; mit Speck, Kümmel und steierischem Kernöl österreichisch würzen.