Schnee-Eier auf Johannisbeer-Kaltschale Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Die Johannisbeeren waschen und abstreifen. 120 g Zucker goldbraun karamellisieren. Mit Johannisbeeren und Cassis kochen, bis sich der Karamel gelöst hat.
2. 2 Die Beeren in der Sauce pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen. In einem breiten Topf etwa 6 l Wasser mit 1 El Salz zum Sieden bringen.
3. 3 Das Eiweiß mit einer Prise Salz auf niedrigster Stufe leicht anschlagen. Dann auf höchster Stufe steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
4. 4 Mit zwei Esslöffeln 8 Schnee-Eier formen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ohne Deckel 12 Minuten pochieren, dabei einmal wenden; abtropfen lassen.
5. 5 Den restlichen Zucker goldbraun karamellisieren und über die Eier träufeln. Das Johannisbeerpüree mit dem Sekt verrühren und mit den Schnee-Eiern anrichten. Mit Beeren, Melisseblättern und Hagelzucker garnieren.