Name: Mett-Käse-Frikadellen mit Paprikapüree und Zucchini-Salat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 rote Paprikaschote; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Olivenöl; 2 El Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 0,5 Tl Fenchelsaat; 0,5 Tl Kümmelsaat; 0,5 Tl schwarzes Pfefferkorn; Salz; 500 g Schweinemett; 1 El Tomatenmark; 2 El Semmelbrösel; 1 Ei; 100 g Taleggio; 2 El Olivenöl; 1 gelbe Zucchini; 1 grüne Zucchini; 400 g Baby-Möhre; 2 Stiele Dill; 2 El Olivenöl; 2 El Apfelessig; 1 El Agavendicksaft; Salz; Pfeffer

1 Für das Püree Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben und unter dem heißen Backofengrill bei 250 Grad auf der obersten Schiene 12–15 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem nassen Geschirrtuch 10 Minuten abdecken. Danach häuten und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.

2 Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Rotweinessig zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Paprika mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapüree abgedeckt warm stellen.

3 Für die Frikadellen Fenchelsaat, Kümmelsaat und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit 1/2 Tl Salz im Mörser grob zerstoßen. Mit Mett, Tomatenmark, Semmelbröseln und Ei mischen. Taleggio in 8 gleich große Würfel (à ca. 2 x 3 cm) schneiden.

4 Mett-Masse in 8 etwa gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und in der Handfläche etwas flach drücken. Je 1 Taleggio-Würfel in die Mitte geben und die Mett-Masse fest um den Käse herum verschließen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze rundum 6–8 Minuten braun braten.

5 Inzwischen für den Salat Zucchini und Möhren putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini und Möhren längs (z. B. mit einem Gemüsehobel) in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Dillästchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 2/3 davon mit Olivenöl, Apfelessig und Agavendicksaft mischen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucchini und Möhren mischen.

6 Mett-Käse-Frikadellen mit Paprikapüree und Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichem Dill bestreuen und servieren.