Name: Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Butter (kalt); 1 Stk Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 2 EL Wasser (kalt); 200 g Weizenmehl (glatt); 2 Portion Brennnesselblätter (jung, Handvoll); 2 Stk Eier (Größe M); 3 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Prise Muskat; 1 EL Olivenöl (nativ); 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers

Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln

Der herzhafte Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan ist ein köstliches Gericht aus der Wildkräuterküche. Ein Rezept mit regionalem Genuss.

1 hr 5 min gesamt 25 min Vorbereitung 40 min Kochen 1 2604 cal

Zubereitung

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1 1. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
2 2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3 3. Junge Brennnesselblätter mit Handschuhen pflücken und gründlich waschen.
4 4. Kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sekunden), anschließend kalt abschrecken und gut ausdrücken. Danach grob hacken.
5 5. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz glasig anbraten. Die gehackten Brennnesseln hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
6 6. Eier mit Schlagobers und Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Brennnessel-Zwiebel-Mischung unterheben.
7 7. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Ø) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Die Füllung darauf verteilen.
8 8. Den Brennnesselkuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.