Name: Ofenkartoffel mit Tomaten-Bohnen-Füllung
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Prise Chiliflocken (optional); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Dose Tomaten (400 g, gehackt); 1 Dose Weiße Bohnen (z.B. Cannellini); 1 Prise Zucker (optional); 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 2 Stk Ofenkartoffeln (groß, mehligkochend); 1 EL Olivenöl (nativ)

Ofenkartoffel mit Tomaten-Bohnen-Füllung

Die würzige Ofenkartoffel mit Tomaten-Bohnen-Füllung ist einfach in der Zubereitung und sehr sättigend. Ein Rezept zum Schlemmen und Genießen.

1 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 1 hr Kochen 2 390 cal

Zubereitung

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1 1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mehrfach einstechen und leicht mit Öl einreiben. Auf ein Backblech legen und etwa 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig anbraten, anschließend Knoblauch kurz mitbraten. Paprikapulver hinzufügen und sehr kurz (ansonsten wird es bitter!) rösten.
3 3. Die Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker und Chiliflocken würzen. Etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
4 4. Die fertige Ofenkartoffeln aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Die Bohnen-Tomaten-Mischung großzügig hineingeben. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.