Name: Birnenkratzete
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Portion Butterschmalz (zum Ausbacken); 1 TL Butter; 3 Stk Eier (Größe M); 375 ml Milch; 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl (universal); 500 g Birnen; 200 ml Birnensaft; 50 g Kristallzucker; 1 TL Speisestärke; 200 ml Wasser

Birnenkratzete

Das köstliche Rezept für Birnenkratzete stammt aus der Vorarlberger Küche und wird traditionell in Butterschmalz herausgebacken.

35 min gesamt 35 min Vorbereitung 4 530 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Birnenkompott, die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dicke Spalten schneiden. So zerfallen die Früchte nicht so stark.
2 2. Den Birnensaft, Wasser, Zucker und Stärke in einen Topf aufkochen, dabei öfters umrühren. Anschließend die Birnen dazugeben und zusammen aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
3 3. Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Rührschüssel gut miteinander versprudeln. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zügig in den Teig einrühren.
4 4. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Mit einem Schöpfer etwas Teig in die Pfanne geben und schneckenartig zum Rand fließen lassen. Sobald die Palatschinke etwas Festigkeit bekommen hat, mit einer Gabel zerreißen.
5 5. Den restlichen Teig so verarbeiten. Die fertigen Kratzeten mit dem Birnenkompott servieren und genießen.