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Eis von gebrannten Pistazien Rezept

Name: Eis von gebrannten Pistazien Rezept
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 110 g Pistazienkern; 150 g Zucker; 300 ml Schlagsahne; 400 ml Milch; 4 Bio-Ei; 2 Bio-Eigelb

Ein leckeres Rezept für Eis von gebrannten Pistazien. Zubereitet in 30 Minuten plus Gefrierzeit. Für 12 Kugeln. Besonders raffiniert.

30 min gesamt 12 220 cal

Zutaten

12 Port.

110 g Pistazienkern
150 g Zucker
300 ml Schlagsahne
400 ml Milch
4 Bio-Ei
2 Bio-Eigelb

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Pistazien aus den Schalen lösen und 60 g Pistazienkerne abwiegen, den Rest zum Garnieren beiseitestellen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Zuckerlösung goldgelb karamellisiert ist. Abgewogene Pistazien zugeben. Unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Sahne und Milch zugeben und 5 Minuten leicht kochen lassen, bis der Karamell sich wieder aufgelöst hat.
2 Eier und Eigelbe verquirlen. ⅓ der heißen Sahnemischung zu den Eiern geben, zügig verrühren. Eiermischung zur restlichen Sahnemischung in den Topf geben und bei schwacher Hitze dicklich-cremig rühren. Masse in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) sehr fein mixen. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
3 Masse in der Eismaschine ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Dann in einem geschlossenen Gefäß bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen. Mit einigen Pistazienkernen bestreuen. Das Eis passt hervorragend zur Espresso-Tarte.