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Flusskrebse im Kräutersud Rezept

Name: Flusskrebse im Kräutersud Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: Salz; 3 kg Flusskrebs; 1 Bio-Zitrone; 90 g Meersalz; 3 El Zucker; 1 Bund Dill; 0.5 Bund glatte Petersilie

Im Sud mit Zitrone, Dill und Petersilie bekommen die Krebse ein feines Aroma. Dazu servieren wir Fenchelmayonnaise , Kräuter-Creme-fraîche, Algenbutter un...

1 hr 15 min gesamt 6 70 cal

Zutaten

6 Port.

Salz
3 kg Flusskrebs
1 Bio-Zitrone
90 g Meersalz
3 El Zucker
1 Bund Dill
0.5 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

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1 In einem sehr großen Topf Salzwasser aufkochen. Immer nur so viele Krebse gleichzeitig kopfüber in das sprudelnd kochende Wasser geben, solange es kocht. Zugedeckt 1 Minute kochen lassen, die Krebse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Wichtig: die nächsten Krebse erst dann ins Wasser geben, wenn es wieder sprudelnd kocht! Fortfahren, bis alle Krebse gekocht sind.
2 6 l Wasser aufkochen. Zitrone in Scheiben schneiden. Grobes Meersalz, Zucker, Dill, Petersilie und Zitronenscheiben in den Topf geben und aufkochen lassen. Krebse dazugeben, aufkochen und 10 Minuten offen sieden lassen. Die Krebse im Sud lauwarm abkühlen lassen und servieren.