Biskuitroulade mit Mascarponecreme

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Zu Beginn ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2 2. Nun die Eier trennen, das Eiklar mit Meersalz steif schlagen. Danach Dotter mit Birkenzucker und Wasser schaumig rühren. Anschließend das Dinkelmehl einrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. 3 3. Die Masse gleichmäßig auf das Backblech geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten goldgelb backen.
4. 4 4. In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und mit Mascarpone, Sauerrahm und Birkenzucker glatt rühren.
5. 5 5. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben, zufügen und alles gut durchrühren.
6. 6 6. Nach der Backzeit das Biskuit mit dem Backpapier auf ein zweites Backpapier stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem neuen Papier einrollen und auskühlen lassen.
7. 7 7. Danach das Biskuit wieder ausrollen, die Mascarponecreme darauf gleichmäßig verteilen, glattsteichen, dabei längsseitig eine schmalen Streifen freilassen.
8. 8 8. Anschließend das Biskuit so einrollen, dass die Öffnung nach unten kommt. Mit Beeren garnieren und servieren.