Chilipaste Sambal Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Chiliöl 4 El Pulbiber (türkische getrocknete Chiliflocken) in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit 1 Tl Salz im Mörser fein zerreiben. 5 El Sonnenblumenöl untermischen.
2. 2 150 g Zwiebeln fein würfeln und in 2 El Öl weich dünsten. 3 Knoblauchzehen fein hacken, mitdünsten. Von 3 Stangen Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, den inneren Teil fein hacken und mitdünsten. 20 g frischen Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls mitdünsten. 100 g Tomaten grob würfeln. 3 El Fischsauce (ersatzweise 1-2 Tl Salz), Tomaten und 1 gestr. El Zucker zugeben, 1 Min. mitdünsten.
3. 3 Zwiebelmischung mit 4 El Limettensaft und 2 El Wasser in eine hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Chiliöl untermischen und mit Pfeffer würzen. Chilisauce in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-10 Min. zu einer tomatenmarkähnlichen Paste einkochen lassen.
4. 4 Paste abkühlen lassen, in ein Schraubdeckelglas füllen und mit 1 cm Öl bedeckt im Kühlschrank lagern. Hält mehrere Wochen.