Name: Curry-Eier Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 35 g Butter; 40 g Mehl; 1.5 El scharfes Madras-Currypulver; 500 ml Milch; 350 ml Gemüsefond; Salz; Pfeffer; 3 Frühlingszwiebel; 1 Avocado; 2 Tl Zitronensaft; 8 Bio-Ei; 0.5 Bund Koriandergrün

Curry-Eier Rezept

Curry-Eier: weiße Zwiebeln, Butter, Mehl, scharfes Madras-Currypulver, Milch, Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Avocados, Zitronensaft, Bio-Eier, Koriandergrün

40 min gesamt 4 448 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter glasig dünsten, mit Mehl und Curry bestäuben und etwas andünsten. Milch und Fond zugeben, glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen, dabei öfter umrühren.
2 Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. Avocado schälen, halbieren, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eier halbieren. Frühlingszwiebeln, Avocado und Eier in der Sauce erwärmen. Koriandergrün von den Stielen zupfen und über die Eier streuen. Dazu passt Reis mit Schnittlauch.