Name: Petersilien-Käse-Spätzle mit süßsaurem Kürbis Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 2 rote Zwiebel; 1 rote Pfefferschote; 4 El Olivenöl; 1 Sternanis; 40 g brauner Zucker; Salz; Pfeffer; 150 ml Gemüsefond; 60 ml Apfelessig; 20 g Kürbiskern; 15 Stiele glatte Petersilie; Salz; 100 ml Mineralwasser; 400 Weizenmehl; 6 Bio-Ei; 2 Tl Olivenöl; 150 g Bergkäse; 20 g Butter; Pfeffer; 150 ml Schlagsahne

1 Für den süßsauren Kürbis Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und mit einem Löffel entkernen. Kürbis ungeschält in 1–2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Pfefferschote putzen, waschen und längs halbieren. Pfefferschote entkernen und quer in feine Streifen schneiden.

2 Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze 1 Minute glasig dünsten. Kürbis, Pfefferschote, Sternanis und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 3–4 Minuten dünsten. Mit Gemüsefond und Essig ablöschen, zugedeckt 8–10 Minuten leicht knackig garen. Beiseitestellen und ziehen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und grob hacken.

3 Für den Spätzleteig Petersilienblätter abzupfen (30–35 g). In kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Sorgfältig ausdrücken. Petersilienblätter mit Mineralwasser in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mehl, Eier, 1 Tl Salz und Spinat-Mineralwasser mischen. Teig mit der Hand oder dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft (siehe Tipp). 10 Minuten ruhen lassen (der Teig sollte zähflüssig sein).

4 Teig portionsweise durch die Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken und aufkochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, im Durchschlag gut abtropfen und abkühlen lassen. Spätzle mit Olivenöl mischen, beiseitestellen.

5 Käse eventuell entrinden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Sahne zugeben. Unter Rühren so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle leicht sämig sind.

6 Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas süßsauren Kürbis darauf verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren. Restliches Kürbisgemüse separat dazu servieren.