Name: Pastinakensuppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Schalotte; 150 g Kartoffel; 600 g Pastinake; 40 g Butter; 1.2 l Gemüsebrühe; 250 ml Schlagsahne; Salz; Muskat; 60 g Baguette; 4 Stiele Petersilie; 1 El Öl; 30 g Sonnenblumenkern; 0.5 Bio-Zitrone; Pfeffer; 0.5 Tl Olivenöl

Pastinakensuppe Rezept

Cremig und fein mit einer Einlage aus knusprigen Croûtons, Pastinakenwürfeln und Sonnenblumenkernen.

40 min gesamt 4 480 cal

Zubereitung

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1 50 g Schalotten fein würfeln. 150 g Kartoffeln und 600 g Pastinaken schälen. 100 g Pastinaken fein würfeln und beiseitestellen. Kartoffeln und restliche Pastinaken grob in Würfel schneiden.
2 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, grobe Pastinakenwürfel und Kartoffeln darin glasig andünsten. Mit 1,2 l Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne auffüllen und zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Offen weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und beiseitestellen.
3 60 g Baguette in feine Würfel schneiden. Die Blätter von 4 Stielen Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. 20 g Butter, Brotwürfel und 30 g Sonnenblumenkerne zugeben und knusprig braten. Petersilie und die fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone untermischen.
4 Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Einlage in Tellern anrichten. Mit je 1⁄2 Tl Olivenöl beträufeln.