Name: Speckbohnen mit Birnen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 6 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 300 g grüne Bohne; 125 g Bacon; 2 Birne; 100 ml Weißwein; 3 El Crème fraîche; 1 El Pflaumenmus; 1 Msp. Ingwer; Chili-Flocken; 2 Frühlingszwiebel; 1 El Butter; 4 Stiele Bohnenkraut

Speckbohnen mit Birnen Rezept

Speckbohnen mit Birnen: Auberginen, Olivenöl, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, grüne Bohnen, Bacon, Birnen, Weißwein, Crème fraîche, Pflaumenmus, Ingwer, Chili-Flocken, Frühlingszwiebeln, Butter, Bohnenkraut

45 min gesamt 2 904 cal

Zubereitung

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1 Auberginen schälen und 2 cm groß würfeln, in 4 El Olivenöl andünsten. Knoblauch hacken, zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen.
2 Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 6-8 Bohnen in 1 Bacon-Scheibe wickeln. Birnen längs in Spalten schneiden und entkernen. Bohnenbündel in 2 El heißem Olivenöl rundherum braun anbraten, Birnenspalten zugeben und 5 Min. weiterbraten. Mit Wein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
3 Auberginenwürfel mit dem Sud im Blitzhacker fein pürieren. Crème fraîche und Pflaumenmus unterrühren, mit Salz, Ingwer und Chiliflocken würzen. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, mit restlicher Brühe zu den Bohnen geben, 2 Min. kochen, Butter einrühren und schmelzen lassen. Mit dem Auberginenpüree anrichten, mit abgezupftem Bohnenkraut bestreut servieren.