Name: Sellerie in der Salzkruste mit Entrecôte Rezept
Total time: 3 h 15 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Knollensellerie; 1,5 kg Meersalz; 1 Bio-Eiweiß; 1 El glatte Petersilie; 200 g Butter; 1 Tl glatte Petersilie; 1 Tl Oregano; 1 Tl Estragon; 0,5 Tl Thymian; 1 Tl Dill; 1 Tl Dijon-Senf; 2 El Cognac; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 2 Entrecôte-Steak; 1 El Öl; 6 Stiele Thymian; 700 g festkochende Kartoffel; 2 El Olivenöl; Salz; 2 Prisen edelsüßes Paprikapulver

1 Sellerie sorgfältig waschen, grünen Stielansatz eventuell knapp abschneiden. In einer großen Schüssel Salz mit 100 ml Wasser und Eiweiß mit einem Holzlöffel gut verrühren. 1/3 der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Ein Salzbett in der Größe des Selleries formen, leicht andrücken. Sellerie daraufsetzen und mit der restlichen Salzmasse umhüllen, dabei gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 170 Grad) auf der untersten Schiene 2:30 Stunden garen.

2 Für die Kräuterbutter Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Kräuter und Würzzutaten (einschließlich Paprikapulver) unterrühren. Butter in Frischhaltefolie wickeln, dabei zur Rolle formen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3 Für die Wedges Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und vierteln. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver mischen und auf einem Backblech verteilen. Sellerie aus dem Ofen nehmen und in der Salzkruste bis zum Servieren ruhen lassen. Ofentemperatur auf 200 Grad (Gas 3–4, Umluft 180 Grad) erhöhen. Kartoffeln im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten garen, dabei 1–mal wenden.

4 Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin mit Thymian 2–3 Minuten von jeder Seite (je nach Dicke) braten. Von der Herdplatte nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen.

5 Kräuterbutter auswickeln und 6 Scheiben abschneiden. Restliche Butter wieder in Folie wickeln und kalt stellen (sie hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche).

6 Von Salzkruste und Sellerie mit einem Sägemesser einen flachen Deckel abschneiden und abheben. 1–2 Scheiben Kräuterbutter auf dem Sellerie schmelzen lassen. Sellerie mit Entrecôte und restlichen Kräuterbutterscheiben anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Beim Essen den Sellerie bis knapp zur Innenseite der Schale auslöffeln. Schale besser nicht mitessen, da sie sehr salzig ist.