Name: Klare Geflügelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Hühnerbrust (küchenfertig ohne Haut); 2 Stk Lorbeerblätter; 3 Stg Petersilie zum Garnieren (feingehackt); 3 Stk Pfefferkörner; 1 Bund Suppengrün; 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Zutaten

4 Port.

1 Stk Hühnerbrust (küchenfertig ohne Haut)
2 Stk Lorbeerblätter
3 Stg Petersilie zum Garnieren (feingehackt)
3 Stk Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Zubereitung

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1 1. In einem großen Topf das Wasser hineingeben. Die Fleischstücke vom Huhn sowie das geputzte und klein geschnittene Suppengrün hinzufügen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzugeben.
2 2. Die Suppe 2 bis 2,5 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei entsteht ein weißer bis bräunlicher Eiweißschaum, der gelegentlich abgeschöpft wird.
3 3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe durch ein Sieb in einen neuen Topf abseihen.
4 4. Das Fleisch in die abgeseihte Suppe geben, würzen einmal noch aufkochen und servieren. Mit Petersilienblätter (oder fein gehackt) und Karottenstücke aus der Suppe garnieren.