Name: Geschmortes Lamm Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 12 Schalotte; 6 El Öl; 4 Scheiben Lammkeule; Pfeffer; Salz; 1 Tl Zucker; 2 El Tomatenmark; 1 El Mehl; 200 ml Weißwein; 1 Fenchel-Knolle; 1 El Butter; 0.5 Bund glatte Petersilie

Geschmortes Lamm Rezept

Geschmortes Lamm: Schalotten, Öl, Lammkeulen, Pfeffer, Salz, Zucker, Tomatenmark, Mehl, Weißwein, Fenchel-Knollen, Butter, glatte Petersilie

50 min gesamt 4 552 cal

Zubereitung

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1 12 kleine Schalotten schälen. 6 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. 4 Lammkeulenscheiben (à 200 g) rundherum salzen, pfeffern, im heißen Öl auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen.
2 Schalotten im Bratensatz bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Tl Zucker und 2 El Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 El Mehl bestäuben und mit 200 ml Weißwein ablöschen. 400 ml Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und alles zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 1-1 1/2 Std. schmoren bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
3 1 Fenchelknolle putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 1/2 cm breite Spalten schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin andünsten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken.
4 Fleisch und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fenchel anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.