Name: Paprika-Nuss-Paste Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rote Paprikaschote; 80 g Walnusskern; 40 g Mandelkern; 1 Knoblauchzehe; 1 weiße Zwiebel; 25 g Zwieback; 0.5 Tl Kreuzkümmelsaat; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 1 El Paprikamark; 1 El Harissa-Paste; 3 El Olivenöl; 2 El Granatapfelsirup; Salz; Pfeffer; 2 Stiele glatte Petersilie

Paprika-Nuss-Paste Rezept

Fruchtig, sämig, nussig die Paste, saftig, stückig, rauchzart das Püree. So rot, so grün, so vegan.

30 min gesamt 4 332 cal

Zubereitung

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1 Paprika putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen, 10 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und klein schneiden.
2 Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. 2 El Nüsse beiseitestellen.
3 Knoblauch und Zwiebel grob schneiden. Zwieback, Nüsse und Kreuzkümmel in der Küchenmaschine fein mahlen. Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und -mark, Harissa und Paprika zugeben und zu einer feinen Paste pürieren. Öl und 1 El Sirup nach und nach zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt kalt stellen.
4 Restliche Nüsse grob hacken. Petersilienblätter abzupfen, sehr fein schneiden und mit einem feuchten Tuch abgedeckt beiseitestellen.
5 Kurz vorm Servieren Paprikapaste mit restlichem Sirup beträufeln und mit gehackten Nüssen und Petersilie bestreuen.