Radicchio Knödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Radicchio Knödel die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser kochen, dann schälen und zerstampfen. Mit Salz und Kurkuma würzen und verrühren.
2. 2 2. In einem weiteren Topf ein Liter Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Darin die Radicchio-Blätter vier Minuten kochen lassen.
3. 3 3. Anschließend die Blätter in einem Eisbad kühlen, damit diese aufhören zu kochen und ihre Farbe behalten. Danach mit einem Papiertuch trockentupfen. Das Gemüse (Paprikaschoten, Zucchini und Melanzani) würfelig schneiden.
4. 4 4. Drei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Thymian und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
5. 5 5. Paprikaschoten, Zucchini und Melanzani sautieren, zuerst die Zucchini, dann die Melanzani. Die Hälfte der Melanzani zur Seite geben. Das Gemüse mit der Erdäpfelmischung gut vermengen.
6. 6 6. Anschließend die gesamte Mischung zu Knödel formen. Die Radicchio-Blätter rund um die Knödel wickeln. Danach mit etwas Olivenöl in eine Backform geben und bei 170 Grad 6 Minuten im Backrohr backen.
7. 7 7. Die übriggebliebenen Melanzani in den Mixer geben. Mixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Knödel mit dem Melanzanipüree und Olivenöl servieren.