Name: Mouclade Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Miesmuschel; 4 Schalotte; 4 Knoblauchzehe; 100 g Butter; 1 Lorbeerblatt; 2 Gläser Weißwein; 3 Bio-Eigelb; 200 g Crème fraîche; 1 Glas Cognac; Safran; Currypulver

Mouclade Rezept

Französischer Muscheltopf für 4 Personen

45 min gesamt 4

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Hälfte der Butter andünsten, den Weißwein zugießen, aufkochen und kräftig pfeffern. Die Muscheln zugeben und mit Deckel kochen - öfter schütteln bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln auslösen und zur Seite stellen, den Sud durchsieben.
2 Restliche Schalotten in restlicher Butter andünsten, den durchgesiebten Muschelfond zugießen und etwas einkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Weißwein hinzugeben, Pfeffer, Salz ( sehr vorsichtig sein!) und Safran zufügen.
3 Creme fraiche, Eigelb und Cognac miteinander verrühren. Sauce vom Feuer nehmen und Creme-Gemisch zugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren und die Muscheln zugeben. Abschmecken und erwärmen, nicht mehr kochen.