Gemüse-Spaghetti mit Mandelbröseln Rezept

Zubereitung

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1. 1 Paprika putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und sofort abschrecken. Dann häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. 2 Mandeln in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Mit Semmelbröseln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenschale fein abraspeln und mit den Mandeln mischen. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, in einem Mörser grob zerstoßen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
3. 3 Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Paprika darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Spitzkohl, Bohnen, Kümmel und zerbröselte Chili zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei mit Pfeffer würzen. Nudeln und Nudelwasser zugeben und mischen. Kurz vorm Servieren die Mandel-Orangen-Brösel, Butter, Tomaten und Petersilie untermischen und servieren.