Name: Gefüllte Gurkenschifferl
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 260 g Faschiertes (vom Rind); 80 ml Gemüsesuppe (klar); 250 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Meersalz; 1 EL Öl; 3 Zweig Petersilie; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 EL Rosmarin (getrocknet); 2 Stk Salatgurken; 150 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel; 130 ml Gemüsesuppe (klar); 100 g Feta

1 1. Für die gefüllten Gurkenschifferl zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 2. Danach die Karotten und die Zucchini schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

3 3. Das Faschierte in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und ca. 15 Minuten braten, damit das Faschierte gut durch ist.

4 4. Danach das Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz die Karotten- und Zucchiniwürfel anbraten und mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen. Kurz bissfest schmoren lassen und anschließend mit dem Faschierten vermengen.

5 5. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6 6. Die Gurken der Länge nach vierteln und das Innere vorsichtig mit Hilfe eines Teelöffels entfernen. Die Gurkenstücke mit der Fleisch-Gemüse-Masse füllen und in eine beliebige und hitzebeständige Auflaufform setzen.

7 7. Mit der restlichen Gemüsesuppe aufgießen und mit zerbröseltem Feta bestreuen.

8 8. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25–30 Minuten überbacken, bis die Gurken weich und die Oberfläche goldgelb ist. Mit Baguette als Beilage servieren.