Oliven-Fenchel-Salat mit Crostini Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Olivenpaste Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und fein hacken. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtfleisch dünn vom Stein abschneiden und fein hacken. Oliven mit Mandeln und 2–3 El Öl verrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. 2 Für den Salat 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und kalt stellen. Restliche Orange auspressen (ca. 80 ml Saft). Orangensaft, Essig, Senf, 1–2 El kaltes Wasser und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz würzen.
3. 3 Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel in einer Schüssel mit 1 Prise Salz würzen, kurz kneten (der Fenchel muss noch leicht knackig sein) und 5–10 Minuten ziehen lassen. Chicorée putzen, den weißen Strunk entfernen. Chicorée-Blätter waschen, trocken schleudern und in mund­gerechte Stücke schneiden. Rote-Bete-Salatblätter verlesen, waschen und trocken schleudern.
4. 4 Für die Crostini Brotscheiben mit 2 El Olivenöl bepinseln und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad von beiden Seiten goldbraun rösten. Brot mit etwas Olivenpaste bestreichen und mit Sardinenfilets belegen. Fenchel, Orangenscheiben, Chicorée, Rote-Bete-Salatblätter und ganze Oliven vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mit Pfeffer bestreuen und mit Crostini servieren.