Name: Schweinefilet mit Nektarinen und Rosmarin-Kartoffelstampf Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 1 Zweig Rosmarin; 2 Schalotte; 1 Schweinefilet; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 100 ml Weißwein; 100 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; 100 ml Milch; 1 El Butter; 2 Schmand; Muskat; 2 Nektarine; 4 Stiele glatte Petersilie

Schweinefilet mit Nektarinen und Rosmarin-Kartoffelstampf Rezept

Spritzig-süße Aprikosen zaubern den Sommer auf diesen Teller – und harmonieren perfekt mit zarten Schweinefilets und mediterranem Kartoffelstampf.

45 min gesamt 4 561 cal

Zubereitung

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1 Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
2 Inzwischen Rosmarinadeln vom Zweig abzupfen und fein schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten rundum braten. Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 10 Minuten ruhen lassen.
3 Schalotten in die Pfanne geben, ca. 1 Minute darin dünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen und ca. 6 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter zugeben und grob stampfen. Rosmarin und Schmand unterheben und mit Muskat und Salz abschmecken. Kartoffelstampf abgedeckt warm stellen.
5 Nektarinen waschen, putzen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nektarinen darin ca. 2 Minuten scharf anbraten.
6 Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Rosmarin-Kartoffelstampf und Nektarinen anrichten. Mit abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.