Name: Pumpernickel-Avocado-Spalten Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Scheiben Pumpernickel; 8 Kirschtomate; 4 Stiele glatte Petersilie; 1 rote Zwiebel; 1 Tl mittelscharfer Senf; 2 Tl Honig; 2 El Weißweinessig; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 50 g Rauke; 3 Matjes-Doppelfilet; 2 Avocado

Pumpernickel-Avocado-Spalten Rezept

Pumpernickel-Avocado-Spalten : Pumpernickel, Kirschtomaten, glatte Petersilie, rote Zwiebeln, mittelscharfer Senf, Honig, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rauke, Matjes-Doppelfilets, Avocados

40 min gesamt 2 856 cal

Zubereitung

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1 Pumpernickel im Blitzhacker fein mahlen. Dann in einer Pfanne ohne Fett langsam bei mittlerer Hitze sehr knusprig trocknen und anrösten. Brösel auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2 Tomaten würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln, mit Senf, Honig, Essig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten und Petersilie untermischen. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Matjes trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
3 Avocados halbieren, den Kern entfernen. Die Hälften mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Längs in je 3-4 Spalten schneiden. Spalten in den Bröseln wenden. Rauke in der Vinaigrette wenden, mit den Matjesstücken auf Tellern anrichten. Avocadospalten darauf verteilen. Mit der Sauce beträufelt servieren.