Name: Auberginen mit Tomaten-Nudelfüllung Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 St. Aubergine; 1 weiße Zwiebel; 2 El Olivenöl; 1 Dose Tomate; 350 g Nudel; 1 Mozzarella; 3 El Parmesan; 3 El Paniermehl; nach Belieben Gewürze

Auberginen mit Tomaten-Nudelfüllung Rezept

Auberginen mit Tomaten-Nudelfüllung: Auberginen, weiße Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten, Nudeln, Mozzarella, Parmesan, Paniermehl, Gewürze

50 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Nudeln bissfest kochen und abschrecken. Ofen auf 200°C vorheizen.
2 Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch auslösen, hacken und beiseite legen. Auberginenhälften in eine Auflaufform geben und von innen leicht mit Öl einpinseln. Zwiebel hacken.
3 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln kurz glasig dünsten, dann Auberginenwürfel dazugeben und 5 Minuten anbraten. Tomaten zufügen und aufkochen lassen, dann 10 Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer, Brühe, Knoblauch und Oregano abschmecken. Nudeln unterheben.
4 Auberginenhälften mit der Gemüse-Nudelmasse füllen (wenn die Hälften voll sind, den Rest einfach darüber verteilen). Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den gefüllten Auberginen verteilen. Parmesan und Paniermehl mischen und darüberstreuen.
5 Für 25-30 Minuten überbacken. Parmesan und Paniermehl werden mit dem Mozzarella zu einer tollen Kruste.