Grießbrei mit Zwetschgenkompott Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Grießbrei die Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen.
2. 2 Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Orangenschale in die Milch (2 El Milch beiseitestellen) geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und 5 Min. bei milder Hitze quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3. 3 Eigelbe und die 2 El Milch verquirlen, Grießbrei von der Herdplatte nehmen, Eigelbmilch einrühren. Dann den Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben. Grießbrei in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
4. 4 Zwetschgen halbieren und entsteinen. 3 El Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Mit Apfelsaft ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell wieder gelöst ist. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben, erneut aufkochen. Zwetschgen zugeben, bei milder Hitze 5-7 Min. gar ziehen lassen. Grießbrei mit dem Kompott und evtl. mit etwas Melisse garniert servieren.