Name: Auberginen in Öl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise grobgemahlener schwarzer Pfeffer; 1 kg kleine Auberginen; 2 Stk Knoblauchzehen, geschält und gehackt; 1 EL Olivenöl; 1 TL Origano getrocknet; 1 Stk scharfer Peperone, entkernt und gehackt; 1 Prise Ursalz; 0.5 l Weinessig

Zutaten

4 Port.

1 Prise grobgemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg kleine Auberginen
2 Stk Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Origano getrocknet
1 Stk scharfer Peperone, entkernt und gehackt
1 Prise Ursalz
0.5 l Weinessig

Zubereitung

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1 1. Die Auberginen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und mit einem Gewicht beschweren. Einige Stunden ziehen und dann abtropfen lassen.
2 2. Den Weinessig erhitzen und die Auberginen wenige Minuten darin kochen. Abgießen und auf Küchenpapier möglichst gut trocknen lassen.
3 3. In verschließbare Gläser zuerst ein wenig Öl gießen, dann die Auberginen daraufgeben und pro Lage jeweils mit einem Teil der Gewürze bestreuen.
4 4. Dann mit einem großen Löffel leicht zusammenpressen und mit Olivenöl begießen (das Öl sollte einen Fingerbreit über dem Inhalt stehen). Fest verschließen und kühl aufbewahren.