Name: Pfannkuchen mit Aprikosenkompott Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Mehl; 20 g Zucker; 100 ml Milch; 2 Ei; 1 Vanilleschote; 20 g Butter; 400 g Aprikose; 50 g Butter; 30 g Zucker; 30 g Mandelkern; 1 Vanilleschote; 100 ml Weißwein; 1 Tl Speisestärke; Puderzucker; Minzblättchen

Pfannkuchen mit Aprikosenkompott Rezept

Pfannkuchen mit Aprikosenkompott: Mehl, Zucker, Milch, Eier, Vanilleschoten, Butter, Aprikosen, Mandelkerne, Weißwein, Speisestärke, Puderzucker, Minzblättchen

1 hr 10 min gesamt 4 410 cal

Zubereitung

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1 Mehl, Zucker, Milch und Eier zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig durch ein Sieb in eine zweite Schüssel streichen, Vanillemark unterrühren. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
2 Für das Kompott die Aprikosen über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden.
3 Butter in einem Topf schmelzen, Zucker dazugeben und hellbraun karamellisieren. Mandeln, Aprikosen, Vanillemark dazugeben, alles 30 Sekunden dünsten. Mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und 1 weitere Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4 Für vier Pfannkuchen jeweils 5 g Butter in einer Pfanne (26 cm Durchmesser) schmelzen lassen. Nacheinander aus dem Teig vier dünne Pfannkuchen backen.
5 Pfannkuchen jeweils mit 2-3 El Aprikosenkompott belegen und zusammenklappen oder zu Päckchen binden. Mit Puderzucker bestreuen und mit Minzeblättchen dekorieren. Restliches Kompott separat dazu servieren. Dazu passt Vanille-Eis.