Name: Suppentopf mit pochierten Wachteleiern
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Hühnerunterkeule; 1 Stk Lorbeerblatt; 60 ml Madeira; 400 g Ochsenschwanz; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch (frisch gehackt); 1 Bund Suppengemüse; 120 g Suppennudel; 4 Stk Wacholderbeere; 20 Stk Wachtelei; 1 Stk Zwiebel

Suppentopf mit pochierten Wachteleiern

Gerade richtig für die kalte Jahreszeit ist dieses Rezept vom Suppentopf mit pochierten Wachteleiern. Es wärmt den Körper von ihnen.

1 hr 50 min gesamt 20 min Vorbereitung 1 hr 30 min Kochen 4 674 cal

Zubereitung

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1 1. Zwiebel und Suppengemüse schälen und grob würfeln. Ochsenschwanz und Hühnerunterkeulen waschen und mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Nun mit 1 - 1,2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
2 2. Etwas Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und einen Schuss Madeira hinzufügen, dann 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
3 3. Nun Ochsenschwanz, Hühnerunterkeulen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Gemüse aus der Suppe nehmen. Fleisch von den Knochen schneiden und wieder in die noch köchelnde Suppe geben. Nochmals mit Salz abschmecken.
4 4. In der Zwischenzeit Suppennudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. Die Suppe nun nochmals stark aufkochen lassen. Wachteleier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und drei Minuten pochieren.
5 5. Suppennudeln auf Tellern anrichten, die Suppe mit Wachteleiern und etwas Fleischeinlage darüber gießen. Mit Schnittlauch vollenden.