Name: Wachtelbrüstchen auf Linsen
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Bouquet garni (Loorberrblatt,Thymian ,Pe; 100 g Butter; 1 l gesalzenes Wasser; 2 Stk Knoblauchzehen; 250 g Linsen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 2 EL Sherryessig; 4 Stk Wachteln; 2 EL Walnußöl

Wachtelbrüstchen auf Linsen

Wachtelbrüstchen auf Linsen ist ein sehr schmackhaftes und aromatisches Hauptgericht.

1 hr 40 min gesamt 40 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 442 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Gesalzenes Wasser mit dem Boquet Garni aufkochen. Die Linsen je nach Sorte (20-40 min.) bißfest kochen.
2 2. Aus Sherry-Essig, Walnussöl, fein gehackten Schalotten und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 3. Die Wachteln hat man bereits ausgelöst., d.h. mit einem scharfen spitzen Messer am Brustbein entlang auf jeder Seite das Brustfleisch mit Haut und dem anhängenden Bein von den Knochen gelöst und abgeschnitten.
4 4. Kurz vor servieren werden die Wachtelhälften in schäumender Butter mit wenig Salz nur ganz kurz 2 Minuten angebraten.
5 5. Die abgetropften Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Den Linsensalat auf die Teller und mit den Wachtelhälften krönen. Als Beilage Baguette.