Name: Lauchsuppe mit Pilz-Crostini Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 weiße Zwiebel; 600 g Lauch; 8 El Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 1.3 l Hühnerbrühe; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Tl Thymian; 200 g Zwiebelmett; 200 g Kräuterseitling; 0.5 Bund Petersilie; 150 g Baguette; 1 Tl Butter

Lauchsuppe mit Pilz-Crostini Rezept

Etwas Herzhaftes auf die Löffel, etwas Knuspriges auf die Hand. Suppe und Brot sind immer ein tolles Paar. Lecker hoch zwei!

45 min gesamt 4 490 cal

Zubereitung

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1 2 Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Lauch putzen, dabei den dunkelgrünen Teil entfernen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Lauch in dünne Streifen schneiden.
2 Lauch und Zwiebeln in einem Topfin 2-3 El heißem Öl andünsten. Wein zugießen, aufkochen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Thymian zugeben.
3 Mett zu walnussgroßen Bällchen formen, in die Suppe geben und bei milder Hitze10 Min. gar ziehen lassen.
4 Inzwischen Pilze klein schneiden. 1 Zwiebel würfeln, Petersilienblättchen hacken. Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Toaster goldgelb toasten.
5 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin hellbraun anbraten. Butter und Zwiebeln zugeben und 1 Min. weiterbraten, salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Baguette-Scheiben mit 2-3 El Olivenöl beträufeln, Pilzmischung darauf verteilen. Zur Suppe servieren.