Name: Forelle blau Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 0.5 Bund Dill; 0.5 Bund Petersilie; 2 Lorbeerblatt; 10 schwarzes Pfefferkorn; 2 Gewürznelke; 1 Bio-Zitrone; 0.5 l Weißweinessig; Salz; 4 Forelle; 200 ml Sauce Hollandaise; 0.5 Bund Frankfurter Kräuter; 150 ml Schlagsahne; Pfeffer

Forelle blau Rezept

Forelle blau: Suppengrün, Dill, Petersilie, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Bio-Zitronen, Weißweinessig, Salz, Forellen, Sauce Hollandaise, Frankfurter Kräuter, Schlagsahne, Pfeffer

1 hr gesamt 4 428 cal

Zubereitung

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1 Suppengrün waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. 3 l Wasser in einen Topf geben. Suppengrün, Dill, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und Zitronenschale hineingeben und bei milder Hitze 25 Min. köcheln lassen. Nach 15 Min. Essig und etwas Salz dazugeben.
2 Die Forellen kurz unter kaltem Wasser abspülen. Damit sich die Forellen krümmen, ein Stück Küchengarn durch die Kiemen ziehen, um den Schwanz wickeln und festbinden.
3 Forellen in den heißen Sud geben und knapp unter dem Siedepunkt 8-10 Min. gar ziehen lassen.
4 Sauce hollandaise in eine Schüssel geben. Frankfurter Kräuter hacken und untermischen. Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Forellen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Vorsichtig auf eine Platte geben. Mit etwas Gemüse aus dem Sud dekorieren und mit der Kräutersauce servieren.