Name: Vorarlberger Käsesuppe
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 700 ml Rindsuppe (klar, heiß); 50 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Dotter (Größe M); 20 g Geröstete Brotwürfel; 60 g Magerkäse (z.B. Emmentaler); 1 Becher Schlagobers; 60 g Vorarlberger Bergkäse

Zutaten

6 Port.

50 g Butter
700 ml Rindsuppe (klar, heiß)
50 g Weizenmehl (glatt)
1 Stk Dotter (Größe M)
20 g Geröstete Brotwürfel
60 g Magerkäse (z.B. Emmentaler)
1 Becher Schlagobers
60 g Vorarlberger Bergkäse

Zubereitung

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1 1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hineingeben und beige anschwitzen (Einbrenn - Mehlschwitze). Danach mit der heißen Rindsuppe ablöschen. Dabei gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
2 2. Beide Käsesorten frisch reiben und in die Suppe geben. Anschließend einmal kurz aufkochen lassen.
3 3. Inzwischen das Dotter mit dem Schlagobers in einer Schüssel versprudeln. Die Masse in die Suppe gießen und gut umrühren. Dann muss man Dotter mit Obers in einer Schüssel versprudeln und in die Suppe gießen. Jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen!
4 4. Dann mit gerösteten Semmelwürfeln anrichten und noch heiß servieren.