Name: Rinderfilet mit Haselnusskruste mit Möhren Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 6 Stiele Thymian; 40 g Butter; 1 Bio-Eigelb; 50 g Haselnusskern; 30 g Semmelbrösel; 1 Prise Zimt; 1 Tl Honig; Salz; Pfeffer; 2 El Olivenöl; 2 Rinderfiletmedaillon; 1 Bio-Blumenkohl; Salz; 300 g Möhre; 50 g Butter; 1 Tl Holunderblütensirup; 3 El Mineralwasser; Pfeffer; 15 g Haselnusskern; 6 Stiele Thymian; 2 El Olivenöl

1 Für die Kruste Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter 3-4 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig-dicklich aufschlagen. Eigelb unterrühren. Gemahlene Haselnüsse, Semmelbrösel, Zimt, Honig und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zwischen 2 Bogen Backpapier (à ca. 30 x 40 cm) dünn ausrollen und kalt stellen.

2 Für das Gemüse den Blumenkohl putzen, Strunk, Stiele und Blätter entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen.

3 Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm lange Scheiben schneiden. 10 g Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 Minute garen und mit Salz würzen. Holunderblütensirup und Mineralwasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten garen, kräftig mit Pfeffer würzen.

4 Für die Haselnussbutter Haselnüsse grob hacken. Gehackte Haselnüsse mit 40 g Butter in einem Topf erhitzen, leicht mit Salz würzen und warm halten. Von den Thymianstielen die Blättchen abzupfen und mittelfein hacken.

5 Für das Rinderfilet 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute auf beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 7 Minuten garen.

6 Für den Blumenkohl 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohlröschen darin auf der Schnittseite bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten braten.

7 Rinderfilets mit etwas Haselnusskruste belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der obersten Schiene ca. 2 Minuten goldbraun überbacken. Möhrengemüse erwärmen.

8 Rinderfiletmedaillons mit Blumenkohl und Möhren auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Haselnussbutter beträufeln und servieren.